Una scommessa che parte da lontano

 Da 60 anni Cantina Santa Maria si impegna ogni giorno per trasmettere ai suoi consumatori un forte senso di appartenenza, tradizione, storicità e amore per il proprio territorio.

Con questo spirito prende il via l’ultima scommessa di casa Santa Maria: Podere 769, il nuovo vino rosato frizzante “col fondo” prodotto dalla cantina pontina.

Podere 769 è un’istantanea di un’epoca passata ma ancora presente nella memoria di chi, come Cantina Santa Maria, su queste “terre nuove” continua a investire per ricercare e valorizzare le proprie radici territoriali.

Eroismo e semplicità

Podere 769 rappresenta appieno lo spirito passato di un’epoca eroica e con essa la volontà di far rivivere oggi, i sacrifici e il sangue versato dai pionieri per il riscatto della nostra terra.

Resistenza e adattamento appunto, caratteri vincenti di una realtà locale come Cantina Santa Maria che continua ogni giorno a lottare per preservare i vitigni autoctoni e i loro preziosi frutti.

Questo vino in particolare, custodisce il racconto di una scommessa familiare, ma anche la storia vera di una comunità semplice, quella dei nostri borghi, e di un paesaggio umano ormai scomparso.

Territorio e resilienza

Da questo punto di vista, Podere 769 rappresenta un paradigma che accomuna la storia dei suoi abitanti a quella di Cantina Santa Maria: due esempi concreti di resilienza e attaccamento alla terra, concepiti per gettare il seme della sua valorizzazione.

L’eroicità di questi contadini, famiglie di pionieri in lotta per guadagnarsi un posto nella nuova società pontina, ci ricorda da vicino la tenacia dimostrata dall’Azienda nell’affrontare questa nuova sfida: adottare una metodologia di produzione antica come la rifermentazione naturale in bottiglia (Col Fondo), per non snaturare questo Merlot grezzo, schietto e sincero.

Un nome che racconta la storia di un territorio

La resilienza comune a queste scelte nette e coraggiose è ben rappresentata fin dalla scelta del nome di questa nuova etichetta.

Podere 769 è un vino che parla della sua comunità, oltre ad essere il modo più onesto e diretto per fare conoscere un territorio.

Racconta la storia vera di una famiglia veneta e della sua difficile scommessa per cui nel ‘33 decide di emigrare in questo Podere, nel tentativo di sovvertire la sua sorte.
È la testimonianza di due generazioni, dalla partenza da Paderno del Grappa (Treviso), il paese del pedemontano sfregiato dalla Grande Guerra, all’arrivo al podere 769 di Borgo Bainsizza (Littoria, oggi Latina).

Un metodo di produzione antico per un vino moderno

La dimensione artigianale e la volontà di rispettare il territorio circostante, hanno portato la Cantina ad adottare un sistema di produzione antico, come il metodo col fondo, per raccontare una storia di redenzione che può essere da esempio anche per il futuro.

Da qui nasce l’idea di identificare questo rosato frizzante ad un simbolo dimenticato della bonifica pontina.

Un’identità travagliata e tortuosa, come la trama scelta per la texture dell’etichetta che esplode nel dualismo tra la fertilità del sangue versato e la dinamicità delle onde marine.

Un esempio di tradizione ed attaccamento che ha permesso di produrre un vino, schietto, sincero e nostalgicamente moderno.

Il ‘podere 769’ oggi non esiste più, i luoghi hanno subito notevoli trasformazioni, la “soave cadenza veneta” non si sente quasi più, ma da noi il vino si fa ancora come una volta.

L’abbinamento vino-cibo è una di quelle cose che appassiona gli italiani e li divide, un po’ come un derby in campionato.

Dai più tradizionalisti agli amanti della cucina fusion, alzi la mano chi, almeno una volta nella vita, non si è sentito sommelier per una notte.

Eppure, trovare l’abbinamento ideale non è così semplice come si crede.

In questo articolo cercheremo di darvi qualche consiglio per fare centro al primo colpo.

Quattro consigli per fare centro al primo colpo:

Partiamo dalla tradizione

Non si diventa dei provetti sommelier da un giorno all’altro.

Ci vuole pazienza e tanta gavetta.

Perciò è buona regola partire dalla tradizione.

La tradizione enogastronomica italiana da questo punto di vista offre molti spunti: esistono dei must che possono aiutarvi a scegliere il miglior vino da abbinare al cibo che avete scelto di mangiare.

Ecco alcuni esempi:

Primi piatti della tradizione laziale, ad esempio, come la carbonara, la cacio e pepe, la gricia o l’amatriciana prediligono un vino bianco secco mediamente strutturato.

Secondi importanti come spezzatini, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati si esaltano con un rosso più strutturato.

Infine i dolci: se preferite la pasticceria secca potete optare per un vino passito, mentre se preferite creme o lievitati potete provare una bollicina dolce o addirittura un bianco frizzante come il nostro Terre D’Astura frizzante.

Alterniamo in base alla stagionalità

La stagionalità è uno dei principi base su cui si sviluppa la cultura enogastronomica italiana.

Perciò è buona regola rispettare questa alternanza anche quando si parla di abbinamenti vino-cibo.

Cosa c’è di meglio di accompagnare piatti leggeri in estate, magari a base di pesce, con un bianco fresco e fruttato, un vino rosato o una bollicina?

Viceversa in inverno, con un piatto caldo e confortante, come può essere un bollito, o uno stracotto, conviene abbinare un vino rosso più complesso e corposo.

Rispettiamo l’equilibrio

Uno dei principi base dell’abbinamento vino-cibo è il rispetto dell’equilibrio: per creare armonia di gusto è buona regola bilanciare la struttura del vino alla complessità del piatto.

Pietanze delicate e semplici, con cotture “leggere” come il vapore, richiedono vini poco aromatici e poco strutturati. Se invece volete accompagnare preparazioni elaborate, speziate o più succulenti, via libera a vini più corposi, sia bianchi che rossi a seconda che si tratta di pesce o carne.

Creiamo il giusto contrasto

Per ottenere un abbinamento centrato, a volte, occorre creare il giusto contrasto.

Contrastare in questo caso significa far corrispondere a ogni caratteristica del cibo una caratteristica opposta nel vino.

L’abbinamento per contrapposizione può regalare grandi soddisfazioni, purché non ci si dimentichi che nessuno dei due elementi deve sovrastare l’altro.

Alcuni esempi di abbinamento per contrasto: i formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano richiedono vini morbidi, in grado di supportare la sapidità, e alcolici, che asciugano la cavità orale dai succhi che si sono formati.

Gli ingredienti più grassi, invece, come possono essere i fritti o le preparazioni sostanziose, richiedono vini con una buona acidità o effervescenza in grado, appunto, di “sgrassare” la bocca. Al contrario un piatto speziato, acido o piccante, andrà bilanciato con un vino dalle sensazioni più morbide e fruttate.