Dietro l’apparente superficialità di questa domanda, si nasconde una precisa risposta.

Scopriamo insieme qual è la causa di questo difetto e come riconoscere un vino che sa di tappo.

Perché il vino sa di tappo?

Partiamo sfatando un luogo comune: l’odore e il sapore di tappo non sono causati dalla posizione in cui si conservano le bottiglie o meglio, sicuramente non è questa la ragione principale.

La posizione orizzontale, in cui solitamente sono riposte le bottiglie, serve a preservare la giusta umidità del tappo di sughero e non è di certo la causa scatenante di questo spiacevole inconveniente.

E allora, perché il vino sa di tappo?

La causa scatenante del sentore di tappo deriverebbe, in realtà, da un fungo: l’Armillaria Mellea, parassita della quercia da sughero.

Studi recenti hanno individuato in questo comunissimo fungo non tanto il responsabile unico, quanto uno dei “portatori” di quella che è la principale causa del sentore di tappo: la presenza di TCA, ovvero, l’acido tricloroanisolo, la molecola che, a contatto con il sughero, è in grado di contaminare il vino sprigionando il fatidico odore e sapore di tappo.

È stato inoltre scoperto che il TCA può essere presente anche senza che si verifichi contatto con il sughero. A causare la sua proliferazione vi sarebbero diversi microrganismi (tra gli altri Candida, Cladosporium, Penicillium, Mucor).

Il TCA, più che produrre concretamente uno sgradevole odore, si diffonde rapidamente nel vino, inibendo le capacità olfattive umane: questa soppressione parziale dei sensi indurrebbe il nostro cervello a riempire il “vuoto olfattivo” con un falso odore, che è per l’appunto il “sentore di tappo”.

Che cosa vuol dire sa di tappo?

Un vino che sa di tappo ha solitamente un aroma acre, più o meno forte, che ricorda l’odore del cartone bagnato e in alcuni casi, la terra umida, la muffa o persino l’odore tipico del cane bagnato.

Come detto, questo sgradevole sentore è dovuto al proliferare di funghi e batteri che possono aggredire il sughero o addirittura le botti, nella fase che precede l’imbottigliamento.

Come riconoscere un vino che sa di tappo?

Chi non ha mai visto un sommelier annusare il tappo?

Nell’immaginario comune, per riconoscere un vino che sa di tappo, è sufficiente annusarlo.

Eppure, se non siete dei sommelier esperti, è consigliabile non affidarsi solo alle sensazioni del proprio naso, salvo che non si tratti di un vino che conoscete molto bene, magari perché bevuto già diverse volte in precedenza.

Il modo più affidabile per riconoscere un vino che sa di tappo rimane la celeberrima prova dell’assaggio: il passaggio cruciale per riconoscere questo difetto.

Solo assaggiando un vino, infatti, si può avvertire pienamente il tipico sapore sgradevole di tappo e riconoscere il problema prima della degustazione.

Un secondo, e importante, elemento da valutare per capire se un vino sa di tappo è la prova visiva: può essere utile osservare attentamente se il tappo si presenta danneggiato, muffo o con evidenti segni di usura.

Terminata l’analisi olfattiva e visiva, se avete ancora qualche dubbio, non vi resta che assaggiare il vino: se al sorso presenta un sapore sgradevole, amaro e con sentori di muffa, sicuramente avrete ottenuto la prova del nove.

In ogni caso, se proprio non volete rischiare di sprecare la vostra preziosa bottiglia, vi diamo un ultimo consiglio: se il vino ha un odore o un sapore che non vi convince, lasciate passare qualche minuto prima di stappare un’altra bottiglia. Dimenticate le prime sensazioni, provate ad annusare e degustare ancora il vino e solo adesso, se l’odore e il sapore di tappo persistono, potete tranquillamente riporre il vino in cucina e utilizzarlo per preparare le vostre pietanze preferite.

Vediamo insieme quanto si conserva il vino una volta aperto e se esistono metodi e accortezze valide per preservare le caratteristiche organolettiche del vino aperto il più a lungo possibile.

Quanto si conserva il vino aperto?

Bere un bicchiere di vino ci mette di buon umore, ci fa compagnia e, in generale, migliora la qualità di un pranzo o di una cena. Non sempre, però, è giusto o possibile finire l’intera bottiglia.

Per questo capita spesso di aprire un buon vino durante il pasto e di riporlo in frigorifero o in cantina.

Ma quanto tempo si conserva una bottiglia di vino una volta aperta? E ancora: da cosa dipendono i suoi tempi di conservazione?

Scopriamolo insieme in questa breve guida.

Perché è importante conservare bene il vino

Il vino, una volta aperto, deve essere conservato correttamente perché inizia ad ossidarsi nel momento stesso in cui entra in contatto con l’ossigeno.

L’aria stimola i tannini nel vino, attivando il processo d’ossidazione che permette l’apertura del bouquet di aromi e sentori del vino.
Questo processo è inarrestabile e alla lunga causa il deperimento delle qualità organolettiche del vino, trasformandolo in acido acetico, da cui il caratteristico sentore di aceto.
Per rallentare questo processo, e gustare il vino il più a lungo possibile, occorre qualche piccola accortezza.

Come conservare una bottiglia di vino aperta

Per conservare una bottiglia di vino aperta mantenendo inalterate il più a lungo possibile le sue proprietà e le sue caratteristiche, esistono una serie di accorgimenti e soluzioni.

I tre fattori da tenere in maggiore considerazione sono: il tappo, la posizione e la temperatura di conservazione.

1. Tappo

La prima e fondamentale accortezza, per impedire un eccessivo contatto tra aria e vino, è sicuramente quella di tapparlo correttamente.

Una soluzione immediata e semplice è quella di utilizzare il tappo originale.

Non sempre però è possibile compiere quest’operazione.

Esistono in commercio e nella sapienza popolare diverse soluzioni che ci vengono in soccorso per tappare il vino correttamente.

Quando il sughero si danneggia durante l’apertura ad esempio, è possibile avvolgere il sughero con della carta da forno per rafforzarne la tenuta ermetica.

In commercio ci sono specifici tappi universali in metallo che impediscono il contatto tra aria e liquido, preservando il vino per qualche giorno.
Oppure esistono i tappi da vino per il sottovuoto, dotati di una valvola con annessa una piccola pompetta che aspira l’aria e crea il vuoto nella bottiglia.

2. Posizione

Vi consigliamo di conservare la bottiglia semivuota in posizione verticale, tappandola e tenendola in un luogo fresco, al riparo dall’aria e non illuminato. Quando non si dispone di un luogo così o di una cantina, il luogo migliore è il frigorifero.

La conservazione del vino dipende in larga parte dal livello di residuo di liquido rimasto nella bottiglia.

Più è alto il livello di vuoto, meno si conserva il vino.

Uno degli accorgimenti migliori a questo proposito è quello di sostituire il contenitore con uno più piccolo, adatto al livello di vino rimasto.

Con meno spazio per l‘ossigeno, l’ossidazione rallentata.

3. Temperatura

Per conservare più a lungo la bottiglia di vino aperta bisogna riporla nel luogo e nella posizione corretta, ma soprattutto ad una certa temperatura.

La prima cosa da evitare è l’esposizione diretta a fonti di luce o calore.

È opportuno riporre il vino in un luogo asciutto e buio: in cantina o frigorifero.

Le basse temperature rallentano il deperimento del vino.

Questa raccomandazione vale per qualsiasi vino soprattutto per quelli bianchi, spumanti e rosati da bere in poco tempo, ma vale anche per i vini rossi di qualsiasi tipo.

La temperatura di conservazione ideale è di 10-12°C per i vini bianchi e 12-15°C per i vini rossi.
Che sia conservato in cantina o in frigorifero, le temperature non devono mai superare i 15-16°C.

Come cambiano i tempi di conservazione in base alla tipologia di vino?

Le varie tipologie di vino reagiscono in modo differente all’ossigenazione. Questo dipende principalmente dal livello di affinamento e dal loro grado alcolico.

Vediamo nel dettaglio come la tipologia del vino influisce sulla sua conservazione:

• Vino bianco leggero, rosé e bianco dolce: da 5 a 7 giorni in frigorifero con tappo di sughero.
• Vino rosso: da 3 a 5 giorni in un luogo fresco e buio e con tappo di sughero.
• Vino bianco corposo: da 3 a 5 giorni in frigorifero con tappo di sughero.
• Il vino frizzante: i vini frizzanti (spumante, champagne, prosecco etc ) si conservano in media da 1 a 3 giorni in frigo, non di più, e la conservazione dipende in maniera determinante dall’apposito tappo ermetico per spumanti, che serve ad evitare la dissoluzione delle bollicine.

La durata di un vino aperto può variare dal contenitore?

Certamente!

I moderni contenitori possono influire sulla conservazione del vino senza alterarne le caratteristiche organolettiche.

Come detto il vino in bottiglia aperto mantiene le sue caratteristiche da un minimo di due, a un massimo sette giorni, secondo il grado di affinamento, della percentuale di alcool che contiene e anche delle condizioni di luce e temperatura in cui viene conservato.

Il vino contenuto nell’innovativa tecnologia del Bag in Box, invece, si conserva per un tempo molto più lungo che va dalle quattro alle cinque settimane senza che la qualità diminuisca.